500多年前，一种印第安人用可可粉、树汁、胡椒粉制成的苦辣可可水在进入西班牙后，被改良为巧克力饮料，并逐渐成为欧洲贵族中间争相追捧的“液体黄金”。
500年后的今天，巧克力早已不再苦涩难咽，从美味的栗子味到绝妙香味的浓咖啡味，从开心果仁味到香槟酒味，巧克力的独特风味已经征服了世界上无数人的味蕾。
依成分类
无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等
含量：可可脂含量高于50%
组成：无添加
黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力。
组成：可可脂、少量糖。
牛奶巧克力（Milk chocolate）
含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolate compound－不含可可脂的巧克力。
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 
白巧克力（White chocolate）
含量：不含可可粉。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
实心巧克力（Solid chocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：一种包有果仁类内容的巧克力。
包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
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