食文化由于地理位置、气候、物产的不同，在不同地域有其各异的风格。作为文明古国，中国的饮食与烹调技艺是其人文于生活中最真实的反映。相对于舶来的西餐对食材、摆设及色泽的强调，中餐对刀工、火候和调味有更为精细的要求，这也是中国人细腻，含蓄性格的体现。因此，中国人喝酒的时候，必须要吃点什么以佐欢——这就是下酒菜，喝酒没有下酒菜不能成席，不够地道。如今越来越多的西方饮食文化逐渐沁润到中国文化中，而作为西方文化代表之一的葡萄酒，又将如何与传统的中餐演绎出一道美好的姻缘呢？
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。最后根据酒的口感与不同地域的菜品来选出最满意的搭配。无论是成为相酒的伯乐，还是乱点鸳鸯谱，过程都是其乐无穷的。
红烧肉流行于大江南北，因此今天以这道家常菜作为配酒的入门。诸多红葡萄酒竞争者中首推黑比诺（Pinot Noir），因为黑比诺的单宁柔和，果香优雅，酸度适中。黑比诺清新的酸度与酱油的鲜度相遇，会激发出红烧肉原有的甘甜；柔和的单宁使得肉的纹理更为清晰，并且化解肉中的油腻；野生樱桃和莓子的清香可以提出肉中的香味，所以二者是妙不可言的一对。
和热情奔放的红酒相对，低调的白葡萄酒其实与中国菜更有缘分。所谓物以类聚，白酒的伙伴通常都是随和而淡泊的。以白切鸡和长相思（Sauvignon Blanc）为例，圆润的口感正好配合鸡肉的柔滑，调味的葱香和热带果香互相增强，把你带入丰收的果园。而中国南方的海鲜佳肴和低调的赛美蓉（Semillon）更是绝配，适当的酸度可以去除海鲜的腥味，辛香和清新的口感能够提出鲜味，促进食欲。而来自德国的清新雷司令（Resiling）更是能够去除炒面、春卷等传统中国美食的油腻，可谓最佳搭档。另外，个人觉得，口感略甜清香型白葡萄酒与中国的馒头、窝窝头等面食也有不错的姻缘。如果说红酒和中国菜的搭配是一场亢奋的游戏，那么与白酒的搭配则是更为优雅而随意。
再来说说甜酒和利口酒，虽然这一类低酒精度（一般在15度左右），有着浓郁果香的餐后甜酒还未被中国人广泛接受，但个人觉得，甜酒比红葡萄酒更容易与中国菜搭配。就拿葡萄牙的波特酒（Port）来说，无论与传统的中国甜食、还是甜腻的上海菜都能轻而易举的撮成一段姻缘。如果是夏天，可以在波特酒里加一些冰块再喝，不仅能降低了酒精的浓度，冰镇甜美的口感会让你忘记是在喝酒。
最后说一句，许多中国菜与红葡萄酒较难搭配，原因是中国菜里过多的味精——这是葡萄酒的杀手。所以，较为清淡的江南或广东菜系，以及较为甜腻的上海菜，或者是经过改良的四川菜，会更容易找到合适的葡萄酒伴侣。再提一句，总体来说，白葡萄酒比红葡萄酒更适合与中国菜搭配。
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