蟹子炖萝卜做出来的是油润的酥皮汤。青萝卜、胡萝卜齐上阵，还有蛋花汤和主角的梭子蟹。炖出来的美味属于汤菜，梭蟹红润、萝卜软糯，而且泛着油渍渍的酥皮，且称“油酥”。这层薄薄的酥油是品尝螃蟹的第一味，汤味润口油滑。这道菜，螃蟹带有清爽味道，萝卜又有蟹味精华，虽经过烹调，但是蟹肉不散，很见厨师功力。
出挑的味道更多的从蟹上转移到汤中。汤味带着淡淡的鲜爽，浅浅的腻在味蕾上，总想再喝一口。意犹未尽。喝过汤之后再吃螃蟹，蟹肉的味道自然没有先前那样鲜味浓郁，但是可以浸汤而食。这也是这道菜最特别的地方，不过蟹肉本身就少，能取一点浸汤也该珍惜了。
海瓜子是一道很有人缘的小海鲜。爽脆的口感、浓郁的酱香味道在品尝的时候随着“瓜子”壳慢慢延伸。加上爆炒的时候火候够猛，让海瓜子很烫，外皮也酥了，容易嚼。
牙塔鱼肉质鲜美细腻。作为深海鱼，牙塔的海洋气息很少有鱼能与之媲美。用家常的烧制方法可以保证牙塔的原味不被破坏。虽然家常烧往往只赋予表面滋味，但是浓郁的汤汁可以浸润内层不入味的部分，保证鱼的鲜美味道不流失。 |