曹建新 紫晶大酒店出品部厨师长、高级技师、擅长鲁菜、上海菜、粤菜、青岛海味菜的烹调，1999年参加烹饪大赛获得金奖，首届“满汉全席”全国擂台赛任现场监理，中国烹饪大师高炳义先生门下弟子。 拿手菜 水晶虾仁 皇家佛跳墙 蟹粉豆腐 三鲜豆腐箱 锅烧鸭 翡翠鱼骨小豆腐 曹建新，一个地道的青岛人，印象里他的外表和厨师这个职业往往联系不上。话语间透着幽默，特别是你在厨房里看到他，这个人都透露着干劲儿。虽然能够做多个派系的菜，但最爱做的还是鲁菜，因为山东人总是有鲁菜情节的。   美娱Q&A Q＝青岛美娱网美食编辑 KIDDY A＝紫晶大酒店 厨师长 曹建新   Q：看过您的简介，您会做那么多种菜，让您选择一个菜系的菜作为您现在烹饪水平的体现，你会选择什么？ A：鲁菜，这是一定要选的。我的基础是从鲁菜开始学习的，不论我坐什么派别的菜系这都是我的烙印，去不掉的。   Q；既然说到鲁菜，能不能就鲁菜现在的处境说点什么？ A：这是个很大的问题，鲁菜有着相当长的历史，其他菜系都有从鲁菜里学习手法而发扬光大。现在来说，川菜已经红透大江南北了，不论男女老少都川菜的喜爱有目共睹。鲁菜就会被认为停止不前，但其实这只是形式上的，大家在积极接受川菜，而少了对鲁菜的关注。我觉得每一位鲁菜师傅都没有停止过学习和创新的脚步，多给鲁菜一点时间，它会向大家证明它的存在的。   Q：在您的厨房里最拿手的创新鲁菜是？为什么？ A：锅烧鸭，毫无疑问。这是我的师傅高炳义大师的潜心研究成果。整鸭洗净，浸泡在调料锅里煮透，让滋味完全的渗在鸭肉之中。然后拿出来风干，将鸭肉取下夹在小饼之中，不断拍打压实，平均两只鸭子肉才能做三只饼，相当费工夫的。口感上外酥里烂，药香味十足。   Q：2010您的愿望？ A：希望有更多更好的灵感做出更好吃的菜，在鲁菜创新方面得到更大突破。

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